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          簡析也門咖啡其他種類

          2019-05-22 15:24:50
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          伊思瑪麗:海拔1,800~2,⒛0米,位于馬塔里西南沙爾齊產區較高的伊思瑪麗高地‘Bani Ismaili’,品種就叫“伊思瑪麗”。豆形比馬塔里圓一點(注意比較的話,彼此確有不同),但伊思瑪麗一樣帶有哈拉爾味,龐雜度似乎高于馬塔里,甚至帶有豆蔻、煙草和沉木的香氣。淺焙的果酸也很霸道。在也門人心目中,伊思瑪麗與馬塔里齊名,但馬塔里的國際知名度高于伊思瑪麗。不過,筆者還是覺得馬塔里與伊思瑪麗都不如十幾年前喝到的薩那尼迷人。


          ??沙爾齊:海拔1,600~2,000米,同樣位于沙爾齊產區,但海拔低于伊思瑪麗高地,此區咖啡品種為“沙爾齊”,豆相比伊思瑪麗和馬塔里明顯大一些,只是醇厚度稍低些。淺焙的酸香味也很霸道,卻比較單純干凈,不像伊思瑪麗或馬塔里那么龐雜多味與狂野。

          ??達馬利:海拔1,O00~1,800米,位于沙爾齊與南部濱海的雅菲耶新興產區中間的達馬利山丘地。這里的咖啡就叫阿尼西(Anisi),豆子硬度比前面四個產區要低,酸味較溫和,多半用做配方豆。

          ??也門全采用日曬處理,豆相與風味神似埃塞俄比亞哈拉爾、日曬耶加雪菲,但也門的風味似乎更神秘善變不可捉摸。這種若有似無的野味,有人嫌雜,有人叫好。其實,這就像好朋友一樣,彼此仍需保持些許神秘感,才能歷久彌新――也門咖啡就有這個味道。

          ??玩也門豆,尤其是深焙,不要忘了烘焙后先養味二十四小時再沖泡,酒香和果香會更濃郁,這就是所謂的“也門癥狀”,屢試不爽,其他產國便沒有這么明顯。但也門咖啡的質量已大不如前,與嚴重缺水、農民棄種咖啡并改植更好賺的卡特草有絕對關系。希望也門農業當局的咖啡振興計劃能挽回頹勢。


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